Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Émiettez les biscuits Graham dans un bol, ajoutez le beurre fondu et mélangez jusqu'à obtenir une texture de sable humide.

Pressez ce mélange au fond d’un moule à charnière de 23 cm (9 pouces). Enfournez pendant 10 minutes et laissez refroidir.

Dans un grand bol, battez le fromage à la crème avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux.

Ajoutez ensuite le chocolat blanc fondu et l'extrait de vanille et mélangez bien.

Incorporez doucement les œufs un à un à la préparation, en veillant à ne pas trop mélanger pour éviter une texture caoutchouteuse.

À l'aide d'une spatule, ajoutez délicatement les framboises à la préparation. Faites-le lentement pour ne pas les écraser.

Versez le mélange sur la croûte refroidie et enfournez pour environ 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient pris et le centre légèrement tremblant.

Éteignez le four et laissez le cheesecake à l'intérieur pendant une heure. Ensuite, laissez-le refroidir complètement avant de le mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Avant de servir, décorez votre cheesecake avec quelques framboises fraîches et, si vous voulez, un peu de chocolat blanc râpé pour le flair.