Préchauffez votre four à 180°C (350°F).

Écrasez les biscuits Graham jusqu'à obtenir une texture fine. Mélangez-les avec le beurre fondu jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Étalez ce mélange au fond d'un moule à charnière et pressez bien avec le dos d'une cuillère. Enfournez pendant environ 10 minutes, puis laissez refroidir.

Dans un grand bol, battez le fromage à la crème et le sucre ensemble jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux.

Ajoutez les œufs un à un, en veillant à bien incorporer chaque œuf.

Incorporez ensuite l'extrait de vanille et la crème fraîche au mélange.

Versez la garniture sur la croûte refroidie et lissez le dessus.

Faites cuire le cheesecake au four pendant environ 55 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré sur les bords. Le centre devrait trembler légèrement.

Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 4 heures, de préférence toute la nuit.

Dans un grand bol, ajoutez les fraises, myrtilles, pêches, et banane.

Si vous aimez un peu de douceur, arrosez d'une cuillère à soupe de miel et mélangez délicatement. Garnissez de quelques feuilles de menthe fraîche pour une touche de couleur.