Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé pour un démoulage facile.

Dans un grand bol, battez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Tamisez la farine, le cacao, le bicarbonate de soude et le sel dans le mélange d'œufs, puis pliez délicatement avec une spatule.

Étalez uniformément la préparation sur la plaque et enfournez pendant environ 12 minutes.

Préparez un torchon propre, saupoudré de sucre, prêt à accueillir le gâteau.

Une fois cuite, sortez la génoise du four, retournez-la sur le torchon et retirez délicatement le papier sulfurisé.

Avec le torchon, roulez la génoise tant qu’elle est encore chaude et laissez refroidir dans cette position.

Pendant que le gâteau refroidit, fouettez la crème liquide avec le sucre glace et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir des pics fermes.

Déroulez délicatement le gâteau, étalez une généreuse couche de crème fouettée et ajoutez les cerises confites sur le dessus.

Enroulez à nouveau le gâteau, décorez le dessus avec le reste de la crème et quelques cerises.

Ajoutez une petite neige de cacao sur le gâteau pour une touche finale.