Macarons au Matcha
Ces macarons au matcha sont de délicieuses douceurs qui allient esthétique et goût raffiné, parfaits pour un brunch ou un moment de plaisir personnel.
Ingredients
Pour les coques
- 125 g poudres d’amande
- 225 g sucre glace
- 110 g blancs d’œufs (environ 4 œufs)
- 30 g sucre semoule
- 1 c. à café matcha en poudre
Pour la ganache
- 100 g chocolat blanc
- 60 ml crème liquide
- 1 c. à café matcha en poudre
Instructions
Préparation des Coques
- Dans un grand bol, tamisez ensemble la poudre d’amande et le sucre glace. Ajoutez le matcha.
- Tamisez deux fois pour obtenir une texture très fine.
Monter les Blancs en Neige
- Dans un autre bol, montez les blancs d’œufs en neige en ajoutant progressivement le sucre semoule.
- Continuez à battre jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants.
Incorporer
- Incorporez délicatement le mélange de poudre d’amande/sucre glace aux blancs montés en effectuant un mouvement de pliage.
- Une fois homogène, mettez dans une poche à douille.
Dresser des Coques
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez des petits cercles d’environ 3 cm de diamètre.
- Laissez reposer pendant 30 minutes à une heure jusqu’à formation d’une croûte.
Cuisson
- Préchauffez votre four à 150°C (300°F).
- Enfournez les macarons pendant environ 15 à 20 minutes.
- Tournez la plaque à mi-cuisson pour une dorure uniforme. Laissez refroidir complètement.
Préparation de la Ganache
- Dans une petite casserole, portez la crème à ébullition.
- Versez la crème chaude sur le chocolat blanc en morceaux et laissez reposer quelques minutes.
- Incorporez le matcha à la ganache et laissez refroidir.
Assemblage
- Prenez une coque de macaron, ajoutez une cuillère de ganache au centre et refermez avec une autre coque.
- Répétez jusqu’à ce que tous les macarons soient garnis.
Notes
Utilisez un bon matcha de qualité pour un meilleur goût. Conservez les macarons dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant une semaine.