Tempura de Crabe Royal avec Beurre Blanc Crémeux
Un plat élégant combinant crabe royal léger et croustillant, accompagné d'une sauce béchamel crémeuse.
Ingredients
Pour le Tempura de Crabe
- 300 g Crabe royal (de préférence frais, mais le crabe en conserve fait aussi l’affaire) Choisir du crabe de qualité pour un meilleur goût.
- 1 tasse Farine à tempura Peut être remplacée par de la farine tout usage.
- 1 unité Œuf Pour lier la pâte.
- 1 tasse Eau froide Utiliser de l'eau très froide pour une meilleure texture.
- quantité suffisante ml Huile pour la friture Huile à friture neutre recommandée.
Pour le Beurre Blanc
- 100 g Beurre froid Préférablement de qualité.
- 1 unité Échalote émincée Peut être remplacée par de l'oignon doux.
- 100 ml Vin blanc Un Sauvignon Blanc fonctionne bien.
- 100 ml Crème liquide Utiliser de la crème entière pour une texture riche.
- au goût Sel et poivre Assaisonnez selon votre goût.
Instructions
Préparation du Tempura
- Mélangez la farine à tempura, l'œuf et l'eau froide jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Chauffez l'huile à 180°C dans une grande casserole.
- Trempez chaque morceau de crabe dans la pâte et plongez-les délicatement dans l'huile chaude.
- Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis égouttez sur du papier absorbant.
Préparation du Beurre Blanc
- Faites revenir l’échalote avec le vin blanc à feu moyen jusqu’à réduire de moitié.
- Ajoutez ensuite la crème et laissez mijoter.
- Incorporez progressivement le beurre froid jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
- Salez et poivrez à votre goût, puis gardez au chaud.
Notes
Pour un croustillant parfait, assurez-vous que tous vos ingrédients soient bien froids.